今年度もたくさんのご応募ありがとうございました。
抽選の結果40名の食育先生が決定し、
4月17日に第1回の打ち合わせ会を開催いたしました。
今年も、男性2名を含む40名の個性あふれるメンバーが揃いました。
★一般22名 （70代2名、60代6名、50代6名、40代4名、30代3名、20代1名）
★本学学生18名（食物栄養学科12名、英語文化学科2名、健康スポーツ科学科1名、
心理社会福祉学科1名、情報メディア学科2名）
≪食育先生の今後のスケジュール≫
4月～来年２月 食育講義(5回）の受講
7月～ 各担当の食育を楽しむ会の企画運営に向け班活動
9月～12月 公民館、幼稚園等で食育を楽しむ会6回予定
10月15日 本学甲子園会館にて20回を記念した食育を楽しむ会開催
2月 修了式ならびに食育先生ｸﾞﾚｰﾄﾞ認定書授与式
その他にも各種食育講座開催予定
]]>
昨年度も、大学生から70代まで幅広い年齢層の方がご参加くださいました。
～食育先生の活動風景～
2012年度『誰でも食育先生育成プロジェクト』募集要項
<講座名> 2012年度『誰でも食育先生育成プロジェクト』
<内 容>
①講義 年5回
②食に関する最新の情報の提供
③興味のあるテーマ、指示されたテーマでの班学習
④食育を楽しむ会＊のプログラムへの企画参加
⑤食育を楽しむ会＊で提供するお弁当の献立の作成
⑥食育を楽しむ会＊の運営参加
⑦地域社会における情報発信基地としての役割
⑧一年間の活動を食育先生グレード認定制度で評価
＊食育を楽しむ会は、食育グループHealthy＋の食育講座です。
〈活動期間〉 2012年4月1日～2013年3月31日
活動回数は、月2～3回（1回2時間程度）3～4ヶ月が目安です。
活動参加状況と講義の受講がｸﾞﾚｰﾄﾞ認定基準となります。
ｸﾞﾚｰﾄﾞ認定者は、
Healthy＋の各種食育講座の企画運営参加可能に！
〈活動場所〉 武庫川女子大学 国際健康開発研究所 (西宮市枝川町4-16)
〈参加費用〉 【年間】一般の方：2500円 学生：1000円（登録料、テキスト代等含む）
（2年目以降継続の方は、会費 一般：1000円、学生：500円）
〈応募資格〉 食に関心があれば小学生以上誰でも応募できます。
栄養士など特別な資格も不要！
個人で、お友達と、親子で、ご夫婦で･･･参加の形は自由！
【高校生以下の方へのご注意】
Healthy+の活動は平日となっておりますので、児童生徒の皆さんは
夏休みなど長期休暇中に活動していただくこととなります。
また参加希望者が5名未満の場合は、活動内容についてもご相談させて
いただきます。
〈募集人数〉 36人 （これまでに108名の食育先生が学んでいます。）
〈募集期間〉 2012年3月1日(木）～3月31日(土）必着
〈応募方法〉
応募用紙：下記をクリックし印刷してご利用ください。
①お名前（ふりがな）
②ご住所（〒 ）
③電話番号（自宅、fax、携帯）
④携帯ｱﾄﾞﾚｽ〈パソコンからのメール受信可能なものに限る）
⑤パソコンアドレス
⑥生年月日
⑦所属 (主婦・会社員・栄養士・大学生・高校生・中学生・小学生・
その他（ ））
⑧学校名（ ）学生の方のみ
大学生は学科もお願いします。
⑨応募の理由
⑩第1回誰でも食育先生打ち合わせ会(4月17日16:00～）の参加・不参加
全てご記入の上、
下記の応募先まで、FAX、メール、郵便等でご応募下さい。
＊個人情報は食育先生の活動以外に使用することはございません。
※応募者多数の場合は抽選になります。
応募結果は、全員の方に4月16日までにご連絡いたします。
※第1回誰でも食育先生打ち合わせ会に参加できる方優先です。
4月17日(火)16：00～18：00 国際健康開発研究所
第1回誰でも食育先生打ち合わせ会の内容
1、Healthy+の食育活動の説明
2、食育講座 基礎編
3、顔合わせと班分け
4、班ごとの活動スケジュールの調整
5、その他
＊1年の活動のスタートとなる大切な会です。必ずご参加ください。
＊授業等で参加が難しい大学生の方は、必ずその旨ご記入ください。
〈応募・問合せ先〉
〒663-8143 兵庫県西宮市枝川町4-16
武庫川女子大学 国際健康開発研究所内
食育グループHealthy+(ﾍﾙｼｰﾌﾟﾗｽ）事務局
Tel 0798-45-9980 (平日9：00～17：00)
Fax 0798-45-9981(24時間受付)
E-mail syokuikusensei@gmail.com
]]>
今年度の誰でも食育先生の修了式を執り行いました。
今年は、継続の11名を含む30人の食育先生を
育てることができました。
修了式には
お弁当の作成でお世話になっている
附属中高食堂上田様にもご出席いただきました。
30名は、誰でも食育先生プロジェクトに参加し
食育先生として積極的に学び
今日の修了式を迎えることができました。
食育先生グレード認定制度では
1年の活動を通して、食育先生として充分な活動が評価されると
1級に認定します。継続により、1年ごとに級が2級、3級と進級していきます。
今年は、 3級3名、 2級7名、 1級20名 が認定されました。
参加者は、主婦、栄養士、会社員、自営の方、大学生と様々な方がおられます。
学生も食物学科はもとより、心理や情報の学生さんも参加してくださり
それぞれの得意分野を生かした活動をしてくれました。
また、10代から70代からまで異年齢による構成が
食育先生の活動の大きな魅力ともなっています。
2月11日 NHK EテレのTVシンポジウムの中で
私たち食育先生の活動が
紹介されました！！
♪ 食育先生たちの一年の感想 ♪
★ 食育活動を通して新しい出会いがあり、特に普段の生活では絶対で合わない世代の方との
交流が楽しかった。
★ 何回も試作をしてのぞんだメニューが、実際に大量調理されると思ったようにはいかないことを
経験した。次回はその辺りの改善が必要と思った。
★ 食に対する関心の高い方の班だったので、毎回楽しく活動でした。
★ 就職活動に忙しい学生さんが時間をやりくりしながら参加してくれました。パソコンが苦手な
ので、学生さんに助けられました。
★ 食育を楽しむ会では、参加者が熱心に私たちの講座に耳を傾けていただいた事がうれしかっ
た。
★ 苦労してつくった献立が、実際に食べて頂いて好評だった時は本当にうれしかった。
★ 塩分を適塩量にすることは難しかったが、いかにおいしく食べて頂くか皆で色々工夫できた。
★ 今回のプロジェクトに継続参加して、自身の口が結構濃い味付けだったことに気が付き、改善で
きたことがすごく良かった。
★ 子どもたちへの食育講座に参加して、幼いころからの食育の大切さを実感した。
★ お友達が増え楽しい活動でした。また続けていきたい。
などなど、いっぱい感想をいただきました。
来年度からは、この活動で知り合った食育先生による自主的なサークルも立ち上がります。
折角知り合えた仲間がもっと仲良くもっと有意義にというコンセプトの元、たくさんの方が参加される
ようです。Healthy+もこの活動を支援し、Healthy+で育った食育先生が色々な場で活躍し、食の正
しい知恵が、地域に広がることを期待しています。
1年間食育先生たちと一緒に活動をさせていただき、こちらが元気をいただきました。
食育活動は、すぐに結果が出る物ではありませんが
食育先生の育成と食育を楽しむ会の開催という2本柱で
来年度もHealthy+は、地域社会への実践しやすい食育の普及を目指していきたいと思います。
今後ともよろしくお願い致します。
Healthy+一同
]]>第32回 世界健康フォーラム2011・大阪
「健康長寿を育む食環境」－未来の世代にいのちを贈る－
NHK(Eテレ)のTVシンポジウムで放映されます！！
昨年100歳を迎えられた聖路加国際病院理事長の日野原重明先生をはじめ、著書「がんばらない」がベストセラーになられた諏訪中央病院名誉院長の鎌田實先生、NHK大河ドラマ「篤姫」にも出演されました女優の真野響子さん、
京都大学大学院教授の津田謹輔先生、国際健康開発研究所所長の家森幸男先生達で「健康長寿を育む食環境」のディスカッションをしました。元NHKアナウンサーの宮崎緑さんがコーディネーターとなり、幅広い方向から「食」の重要性を各演者になげかけ、日野原先生のユーモラスなお話しに会場からも笑い声が聞こえ、なごやかな楽しい雰囲気のシンポジウムを展開いたしました。
放映日時：2月11日（土） 14：00～15：00
皆様、是非ご覧くださいね！
★今年のフォーラムは
11月20日（火）神戸国際会館こくさいホールで開催されます。より充実した内容を企画しておりますので是非ご参加下さい。★
今年最後の誰でも食育先生による食育を楽しむ会を
西宮市立高木幼稚園で開催しました。
保護者の方46名を迎えて楽しい食育の時間を過ごしました。
今回のテーマは
～健康なからだと心を作るために♪幼児のお弁当ABC～
千里の道も一歩から・・・
健康なからだを手に入れるためには、幼児期から正しい食習慣を身につけることが大切です。
お弁当は、食習慣を身につける良い機会です。
どんなものをお弁当に入れたらいいのかしら？
お弁当箱の大きさは？
残さず食べれるかしら？
お弁当に関する悩みはお母さん共通のものですね。
分かりやすく、栄養バランスのとれたお弁当の作り方を基礎から学びました。
忙しい時間をやりくりして頑張ってくれました。
どうしたら子どもたちが喜んで食べてくれるかしらと
試作の回数は今までの班の中でも
1・2位を争います。
今回の食育先生考案のお弁当は・・・
デザートを入れて、694kcal、塩分1.8g、野菜量350g
★いわしのからふるバーグ
★ウインターサラダ（ほうれん草・人参・ひじき・アスパラなど）
★野菜のしあわせ一杯（野菜いっぱいのお味噌汁）
★白うさぎのほっぺゼリー（ヨーグルトの人参ゼリーのせ）
今回のお弁当のネーミングも食育先生のこだわりです。
かわいい名前も幼児にとっては、ごちそうになるかもしれませんね。
（お弁当の簡単解説）
いわしのからふるバーグ：
食べやすいようにアイスクリームスティックにさして焼いています。
味も、ケチャップ、のり、しその三色
いわしの臭みもたっぷりの野菜と生姜で気になりません。
ウィンターサラダ：
色々な野菜を加え、食感が楽しいひよこ豆をアクセントにしています。
パンプキンスノウ：
かぼちゃとさつま芋をレンジで加熱軽くマッシュして、プロセスチーズを加えただけ
簡単なのに色もきれいで優しい味
3つの味を召し上がれ：
塩分は一切加えず、自然の食材の味だけでこんなにきれいな色のおいしい3色混ぜご飯
緑（大根葉としらすとごま）黄（カレー粉とコーン）赤（桜エビとかつお節粉）
白うさぎのほっぺゼリー：
人参にりんごを加えてはちみつを少し加えた手作りジャムをヨーグルトのソースに
研究所の高校生の食事調査の結果をみると・・・
パン、麺類、お菓子、ごはんといった糖質の物が非常に多く
体を作るタンパク質、体の機能を調整するビタミンやミネラルが不足していることが
多く見受けられます。
このような食事を続けているとどうなるでしょうか？
考えてみてください。
正しい食習慣を幼いころから身に付けることは本当に大切なことです。
ご自分の食習慣を振り返ってみましょう。
自信のない方、今からでも良い食習慣を身につけましょう。
]]>
西宮市主催の"にしのみや食育フェスタ2011"が開催されました。
そこで、Healthy+体験型食育講座 ~チャレンジ適塩習慣～を行いました。
あいにくの曇り空でしたが、たくさんの来場者があり大盛況でした！
Healthy+の講座には事前予約の参加者が２回の講座に分かれて参加してくださいました。
適塩に関する食育講義の後
食育クイズに挑戦！！
下は、参加者に食べていただいたお弁当です。
このボリュームで ５８１kcal、塩分２．５g、野菜量３６２gです。
野菜は一日に摂取すべきとされる３５０gを超えていますね。
調理の工夫で、３５０gの野菜も２．５gの塩分で美味しく適塩調理できますよ。
献立は・・・
★ブルーギルバーグ～トマトソースがけ
★西宮産直！蒸し野菜の３食ソース
★里芋の磯部揚げ
★きのことほうれん草のコーンクリームグラタン
★煎り黒豆ご飯
★ボイセンベリーゼリー
ブルーギルってご存じですか？
今回の主菜である、ブルーギルバーグは琵琶湖に棲む外来魚ブルーギルを使っています。
ブルーギルは、白身の臭みのないお魚ですが、
小骨が非常に多いことで食用として普及していないのが現状です。
しかし、低脂肪高蛋白の優れたおいしい食材です。
今回は骨ごと細かくミンチにしたブルーギルに 野菜をたっぷり加えてハンバーグにしています。
３０分という短い時間で盛りだくさんの内容でしたが
下は小学生から上は８０代のお年寄りまで一緒に
楽しく食について学ぶ事が出来ました。
にしのみや食育フェスタには、栄養士会や大学、企業、JAと色々なブースがあります。
食べて学んで楽しいお祭りです。
皆さんも是非来年ご参加ください!!
]]>
西宮市立今津幼稚園で第17回誰でも食育先生による食育を楽しむ会を
開催いたしました。
保護者の方36名を迎えて楽しい食育の時間を過ごしました。
今津幼稚園は、今津小学校と同じ敷地にあるので、園児は小学生との交流もできるとのこと♪
今回のテーマは
～苦手な野菜も食べられちゃうお弁当～
"野菜を食べてくれない。"というお悩みをよく聞きます。
今回は、苦手な野菜をちょっとした工夫で食べられるようにして、栄養バランスの良いお弁当を
作りましょうというお話です。
成長期の子どもの食習慣は、将来の生活習慣病の予防につながります。
あきらめないで、根気よく楽しくお弁当を作りましょう！！
2年目の班長さんを中心に抜群のチームワークで
頑張ってくれました。
班会は、年齢差なんて感じないほど
いつもワイワイ楽しい雰囲気♪
今回の食育先生考案のお弁当は・・・
デザートを入れて、726kcal、塩分2.1g、野菜量275g
（試食したお弁当は大人用ですが、園児のお弁当に使えるよう献立内容を工夫しています）
★鮭のカレー南蛮
★鶏と茄子のハンバーグ風
★ふわふわ卵焼き
★三色きんぴら
★ﾚﾝｺﾝとヒジキノｺﾞﾏﾏﾖﾈｰｽﾞ
★レンジかぼちゃ
★オクラと胡瓜の梅かつお和え
★白いスープ（コーン・豆腐・大根・玉ねぎ・えのき）
★にんじんﾊﾟﾝｹｰｷ
★豆腐白玉だんご
今回のお弁当は、栄養バランスはもちろん彩り鮮やかで、味もバラエティに富んだものとなりました。
園児にとって、お弁当はお友達と一緒に食べる楽しい時間です。
残さず食べることができれば、達成感もあり、何より大切な栄養を充分補給することができますね。
幼い今だからこそ、好き嫌いなく食べ、素材そのものの味を充分感じることができるよう
適塩で、バランスの良いお弁当を心がけたいものです。
野菜をお弁当に上手に取り入れる工夫を紹介しましょう!!
①タンパク源と一緒に！
小さく刻んで、ミンチにした肉・魚、卵に混ぜ込んでみましょう。
卵は豆腐も一緒に混ぜると冷めてもふわふわの卵焼きができますよ。
②子どもの好きな味つけで！でも適塩が重要！
カレー味や、マヨネーズ味、甘酢など子どもの好きな味付けで野菜を調理しましょう！
しかし、マヨネーズは脂質も高いので使い過ぎには注意しましょう、ヨーグルトと半々で使うなど
工夫も必要です。
また、適塩にすることが重要です！素材そのものの味を感じることができる舌を鍛えましょう！
③切り方彩りにも工夫を！
抜き型でかわいくするのも良いですね。子どもには見た目のかわいさも重要です。
また、同じ料理でも切り方を揃えたり、色を美しく仕上げる工夫をすることで
味の感じ方も変わります。野菜は繊維にそって切るとシャキシャキとした歯ごたえがあります。
電子レンジを上手く使うと、簡単で、栄養も逃がさず色も鮮やかに仕上げることができます。
④おやつにも野菜をプラス！
今回の人参ﾊﾟﾝｹｰｷなど、お子さんと一緒に作れる簡単レシピがいっぱいあります。
幼児のおやつは大切な栄養補給です。
甘いだけのケーキや駄菓子を手作りおやつにかえてみませんか？
]]>
是非参加して下さいね！
第32回 世界健康フォーラム2011・大阪
「健康長寿を育む食環境」－未来の世代にいのちを贈る－
日 時：2011年11月29日（火）12：50～17:00 （開場12：00～）
会 場：NHK大阪ホール（地下鉄谷町線谷町4丁目駅2番出口徒歩3分）
参加費：3000円（団体割引 30名以上の場合 1名2500円）
＜日野原重明先生百寿記念＞
"未来の世代へのメッセージ"―いのちの贈りもの―
記念講演 日野原 重明先生
研究発表 「食で育むすこやかな未来」
武庫川女子大学附属高等学校SSH食育研究グループ
合 唱 ミュージカル「葉っぱのフレディ」より
－いのちの朝をはじめよう－ ほか
武庫川女子大学附属高等学コーラス部
武庫川女子大学附属高等学校SSHグループによる研究発表と日野原先生との
ディスカッション、また全国大会で毎年好成績をあげているコーラス部
による歌のプレゼントなどを企画。
★ミレニアムフォーラム★
＜パネリスト＞
宮崎緑氏 鎌田實氏 真野響子氏 津田謹輔氏
家森幸男氏
お申込み方法→ 最終11大阪A2ポスター.pdf
ILSI Japan 30周年記念 第6回「栄養とエイジング」国際会議において
研究所で学ぶ高校生２人がポスター発表をしました。
彼女たちは高校１年生から、放課後に国際健康開発研究所に通い
家森教授、森講師をはじめ、各先生方の支援のもと学習を進めてきました。
今回の発表は、
"男子中高生対象の食育推進プロジェクト"の結果をまとめたものです。
発表に向け、連日熱心に準備を進め、
プロジェクトで得られたデータから、興味深い結果がたくさん得られました。
多くの外国の先生方が参加される国際会議のため
ポスターは全て英語で作成しました。
今回の経験は、彼女たちの研究者としての第一歩となりました。
発表タイトル：High school boys' health and nutrition in various sports club members
（運動部所属の男子中高生の健康と栄養）
発 表 者：村松かおり、岡希美（武庫川女子大学附属高等学校スーパーサイエンスクラス３年）
左 岡希美さん 右 村松かおりさん
～二人の感想～
国際学会という大きな舞台で発表だったので、
見るもの全てが新鮮でとても有意義な時間となりました。
特に興味深かった「時間栄養学」という口頭発表の中で
"脳は光で、身体は食事で体内時間をリセットする、ということから
朝食は長い空腹のあとで体内時計をリセットするのに最適かつ重要である"
と発表されていました。最近朝食を抜く人が多いので、
これからの食育活動でたくさんの人に学んだことを広げていきたいです。
スーパーサイエンスクラスは、将来女性研究者として活躍できる学生を育てるためのクラスです。
国際健康開発研究所は、高校生に大学レベルの学びの場とともに、その成果を発表する場を
提供することで、学生の研究活動支援に積極的に取り組んでおります。
私立甲子園二葉幼稚園で第16回誰でも食育先生による食育を楽しむ会を
開催いたしました。
保護者の方30名を迎えて楽しい食育の時間を過ごしました。
今回のテーマは
～風邪知らず元気いっぱい愛情レシピ～
最近、朝晩肌寒く感じるようになりましたね。
これから冬に向かって、風邪やインフルエンザが気になる季節ですが
ウィルスや細菌に負けない元気な体を作るためには
日頃の食生活が何より大切です!!
食育先生はこの5名です。
班長さんを中心に
計画的に活動を進め
お弁当の試作に時間をかけて取り組んでくれました。
参加者の皆さんの反応が気になります。
今回の食育先生考案のお弁当は・・・
デザートを入れて、640kcal、塩分2.3g、野菜量274g
★鮭ときのこのクリームソース
★にんじんとブロッコリーのつやつや煮
★ネバネバおやき
★モロヘイヤの冷静スープ
★カスピ海ヨーグルトのマンゴーソース
元気なからだを作る食生活のポイント！！
◆栄養バランスを大切にする
野菜量（１日350gが目安です）
塩分量（1日女性7.5g未満、男性9.0g未満・・・幼児は5.0g未満）
脂質量（摂取エネルギーの20～25％未満・・・幼児は20～30％未満）
◆色の濃い野菜を意識して
色の濃い野菜には、免疫能を高めるファイトケミカルが豊富です
◆食習慣を正しく
３食規則正しく食べましょう！
一度にたくさん食べられない幼児にとってはおやつも大切な食事です。
朝ごはんを抜くのは良くないとは分かっていても、その内容は？？
食パンに牛乳だけ、おにぎり１個、菓子パンで・・・なんて朝食になっていませんか？
◆まずは『まごはやさしい』からはじめましょう
ま（大豆製品）ご（ごま）は（わかめなど海藻類）
や（野菜）さ（魚）し（椎茸などキノコ類）い（いも）
]]>
今回は少し遠出をして、西宮名塩駅すぐそばの塩瀬公民館で
"誰でも食育先生による食育を楽しむ会"を開催しました。
今回は、地域の方を20名お迎えしての食育講座です。
テーマは
『バテ気味の貴方を応援～季節の野菜でﾊﾟﾜｰﾁｬｰｼﾞ』
今年は、猛暑に節電に熱中症と大変な夏でしたね。
そんなバテ気味の皆さんを食育で応援しようと、今回も食育先生5名が頑張ってくれました。
夏バテってどうして起こるんでしょう？
実は、・・・・脳の栄養不足に関係があります。
食欲の秋、スポーツの秋、味覚の秋、読書の秋・・・
元気に秋を楽しむために、まず食生活を見直してみましょう！！
秋の野菜と言えば・・・
なす、さつま芋、ブロッコリー、キノコ類、人参、ごぼう、レンコン・・などなど
季節の野菜を上手に使ってみましょう。
今回の食育先生は
左の5人の皆さんです。
食育先生2年目の食物4回生が班長さん
食に関心のある色んな年齢層の方が集まって
いつもワイワイ楽しく活動してくれました。
今回の食育先生考案のお弁当は・・・
デザートを入れて、611kcal、塩分2.0g、野菜量233g
★野菜たっぷりいわしのホイル焼き
★人参とひじきのマリネサラダ
★かぼちゃマッシュ
★トマトとブロッコリーのスープ
★ブラマンジェマンゴーソースがけ
皆さん！夏バテに負けないための脳の働きをたすける栄養素ってご存じですか？
１、糖質・・ごはん、ぱん、うどんなど主食になるものには糖質が多く含まれています。
いも、かぼちゃ、れんこん、とうもろこしなどにも多く含まれますね。
脳は、糖質しかエネルギー源になりません！！
２、水溶性ビタミンB群・・ビタミンB群の役割はエネルギーを作ることです。
糖質を食べてもビタミンB1がなければエネルギーには変えられないのです。
３、必須アミノ酸・・・アミノ酸の中でも、体内で作れないアミノ酸を必須アミノ酸といい、食べ物から
摂取しなければなりません。必須アミノ酸の中のトリプトファンは脳内で代謝されて、
精神の安定を助けるセロトニンを生成します。
トリプトファンは肉類、赤身の魚、大豆などに多く含まれます。
４、必須脂肪酸・・脂肪酸の中でも体内で作れない脂肪酸を必須脂肪酸と言います。
DHAやEPAなど多価不飽和脂肪酸がそれです。
魚に多く含まれるのは皆さんご存じですね。アーモンドやクルミなどにも多く含まれます。
食事は栄養バランスを考えしっかり摂ることが大切ですね!!
実際に参加者の皆さんに召し上がって頂いた献立レシピを大公開!!!
毎日の献立のヒントにお役立て下さい。
第14回食育を楽しむ会(7月1日実施）
テーマ：
体がかわる！かわる！生き生き適塩生活のすすめ
煎り黒豆ご飯
塩分ゼロの炊き込みご飯
材料 : 1人分
|
米 |
80g |
|
煎り黒豆 |
6g |
作り方 :
1. 米をとぎ洗いし、通常の水加減で夏場なら３０分から１時間給水させておく。
2. 煎り黒豆を加え、普通に炊飯する。
3. 炊きあがったら少し蒸らして、ざっくり混ぜる。
注意：豆は煎り黒豆（又は煎り大豆）を使うこと。
乾燥黒豆を使う場合は、煎り大豆に加工してからご使用ください。
たらのカレー野菜あんかけ
カレー粉を上手に使って減塩メニュー
材料 : 1人分
|
たら |
80g |
キャベツ |
25g |
しめじ |
7g |
|
A片栗粉 |
1.5ｇ |
人参 |
6g |
固形コンソメ |
2g |
|
Aカレー粉 |
0.5ｇ |
たまねぎ |
25g |
みりん |
1.5g |
|
揚げ油 |
適量 |
ピーマン |
3g |
Bカレー粉 |
2g |
|
|
|
赤ピーマン |
3g |
B片栗粉 |
1g |
作り方 :
1. Aのカレー粉と片栗粉を混ぜておき、たらにまぶしてから素揚げする。
2. 野菜はすべて千切りにし、しめじは子房にわけ少量の水とともに蒸し煮にする
3. 2をコンソメ、みりん、カレー粉（B）で味付けし片栗粉（B）で野菜あんにする。
4.
しいたけと葱の炒めもの
素揚げでうまみを閉じ込め、ごま油の風味で
材料 : 1人分
|
生シイタケ |
20g |
しろねぎ |
15g |
塩 |
0.2g |
|
揚げ油 |
適量 |
サラダ油 |
0.5g |
しょうゆ |
0.6g |
|
|
|
|
|
酒 |
1g |
|
|
|
|
|
ごま油 |
0.5g |
作り方 :
1. 生シイタケは、縦半分にそぎ切りし素揚げにしておく。白ネギは、ななめぎりに。
2. 塩、しょうゆは混ぜておく
3. フライパンにサラダ油を敷き、白ネギを並べて焼き色がついたら裏返し酒をまわし入れる。
4.
香味野菜の酢の物
香味野菜の香りでおいしく、お酢を使って減塩
材料 : 1人分
|
鶏ささみ |
7g |
しょうが |
0.5g |
酢 |
5g |
|
わかめ（乾） |
1.5g |
茗荷 |
5g |
砂糖 |
2g |
|
きゅうり |
15g |
青紫蘇 |
1.5g |
いりごま |
1g |
作り方 :
1. ささみは、蒸して手で割いておく。
2. しょうが、茗荷、しそを千切りにして水にさらし、すぐに水を切って固く絞る。
3. わかめは戻し、きゅうりは薄切りにしておく。
4. 酢と砂糖と混ぜ合わせ、その中に1と2と3をいれてさっくり混ぜ最後の胡麻を振る。
かぼちゃの煮物
濃いめのだしだけで美味しく!!
材料 : 1人分
|
かぼちゃ |
40g |
砂糖 |
1g |
|
かつおだし |
50cc |
|
|
作り方 :
1. かぼちゃを一口大に切る
2. 砂糖を加えただしで、1を柔かく煮ふくめる。
トマトスープ
トマトの旨みで適塩スープ。隠し味はベースの昆布だし
材料 : 1人分
|
たまねぎ |
15g |
人参 |
10g |
固形コンソメ |
1g |
|
セロリ |
5g |
じゃがいも |
15g |
昆布だし |
100g |
|
トマト |
20g |
おくら |
5g |
こしょう |
0.1g |
作り方 :
1. 通常の昆布だしを倍量の水でうすめて100ccとする
2. たまねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもは大体同じ大きさに切る。オクラは星形になるよう5mmの厚さに切る。トマトは湯むきしてサイコロに切る。
3. 1に2のオクラ以外を入れやわらかくなるまで煮る。
4. 3をコンソメとコショウで味付けし、最後にオクラを入れる
寒天とパインのカスピ海ヨーグルトソース
パインのカリウムでナトリウム排出
材料 : 1人分
|
粉寒天 |
0.1g |
砂糖 |
1g |
パイナップル |
30g |
|
水 |
10cc |
カスピ海ヨーグルト |
40g |
ミントの葉 |
1g |
作り方 :
1. 寒天を水でふやかし火にかけて溶かす。そこに砂糖を入れて固め、サイコロ状に切る
2. パイナップルもサイコロ状に切る
3. 容器にカスピ海ヨーグルトを入れ、その上に1と２を盛り、ミントを飾る
注意：寒天は１０人分ぐらいまとめてお作り下さい。
夏休み親子食育講座(7月22日実施）
エネルギー 646kcal 塩分 2.3g 野菜量243g
テーマ：
元気なこころとからだを育む学童期からの食習慣
ﾚﾝｺﾝ入り豆腐つくねﾊﾞｰｸﾞ ﾄﾏﾄｿｰｽ添え
レンコンと豆腐でふわふわシャキシャキ
材料 : 1人分
|
鶏むねミンチ |
34g |
トマト缶 |
40g |
バジル |
少々 |
|
豆腐 |
30ｇ |
人参 |
10g |
固形コンソメ |
0.3g |
|
レンコン |
34ｇ |
たまねぎ |
15g |
みりん |
3g |
|
卵 |
5g |
にんにく |
0.2g |
水 |
5cc |
|
こしょう |
少々 |
オレガノ |
少々 |
|
|
作り方 :
1. 鶏ミンチに良く水切りした豆腐と、半量はみじん切り半量はすりおろしたレンコン、
こしょうと卵を入れ良く混ぜる。（すりおろしレンコンは水気を絞る）
2. 1を成型してフライパンで焼く
3.
かぼちゃとさつま芋のﾎｸﾎｸｺﾛｯｹ風
炒ったパン粉をまぶしてオーブントースターで焼くだけ
材料 : 1人分
|
かぼちゃ |
40g |
玉ねぎ |
5g |
食塩 |
0.1g |
|
さつま芋 |
20ｇ |
ﾌﾟﾛｾｽﾁｰｽﾞ |
2g |
カレー粉 |
0.2g |
|
エリンギ |
7ｇ |
パン粉 |
3g |
パセリ |
少々 |
作り方 :
1. かぼちゃとさつま芋はレンジでか蒸し器で柔かく火を通し、マッシャーでつぶす
2. エリンギと玉ねぎはみじん切りにしてレンジで火を通す
3. 1に2を混ぜ2等分し、半量はカレー粉と塩で味付け、もう半量には小さく切ったチーズをまぜ、成形する。
4. ﾌﾗｲパンでパン粉を空煎りし、コロッケ色をつける。
5. 3に4をまぶし、オーブントースターで焼く。
カラフルマリネ
葉酸たっぷりの野菜をたっぷりと！
材料 : 1人分
|
キャベツ |
30g |
ツナ缶 |
3g |
食塩 |
0.1g |
|
赤パプリカ |
5ｇ |
オリーブ油 |
1.4g |
はちみつ |
0.6g |
|
コーン |
10ｇ |
レモン |
4g |
こしょう |
少々 |
作り方 :
1. 野菜は食べやすい大きさに切る。
2. キャベツとぱパプリカはさっとゆで、良く水気を絞る
3. マリネ液を作り、2とツナ缶、コーンを和える。
まめまめスープ
4種の豆を使ったスープ。栄養価アップ
材料 : 1人分
|
枝豆 |
20g |
じゃがいも |
10g |
豆乳 |
40g |
|
グリーンピース |
4ｇ |
玉ねぎ |
15g |
牛乳 |
50g |
|
ソラマメ |
4ｇ |
固形コンソメ |
1.2g |
こしょう |
少々 |
作り方 :
1. 鍋にマメ3種、じゃがいも、玉ねぎを入れひたひたの水で柔かく煮る
2. ミキサーに1を入れ、豆乳を少し入れてすりつぶし、こす。
3. 2を鍋に戻し、残りの豆乳と牛乳を加えひと煮立ちしたらコンソメとコショウで味付け
手作りふりかけ
添加物なし、アレンジ自在！我が家の味を！
材料 : 10人分
|
桜エビ |
4g |
焼きのり |
2g |
ちりめんじゃこ |
5g |
|
白ゴマ |
10ｇ |
花かつお |
4g |
|
|
作り方 :
1. 桜エビと焼きノリは、ミルミキサーに3～5秒かけ粉砕する。（なければすり鉢で）
2. 1に花かつお、白ゴマ、ちりめんじゃこをまぜる。
変身ブロッコリー
かつおだしでゆがくだけ！手作りふりかけをかけてもおいしい
材料 : 1人分
ブロッコリー 30g かつおだし 20g 手作りふりかけ 少々
マンゴーとカスピ海ヨーグルトゼリー
ヨーグルトと果汁をゼラチンで固めるだけ！お砂糖ｾﾞﾛデザート
材料 : 1人分
|
マンゴー |
30g |
カスピ海ヨーグルト |
40g |
|
ﾏﾝｺﾞｰｼﾞｭｰｽ |
30ｇ |
ゼラチン(ﾖｰｸﾞﾙﾄｾﾞﾘｰ用) |
1.2g |
|
ゼラチン（ﾏﾝｺﾞ-ｾﾞﾘｰ） |
0.3g |
ミントの葉 |
|
作り方 :
1. 少量の水にゼラチンをそれぞれふやかし、湯せんで煮溶かす
2. ヨーグルトに直接1のゼラチン液を入れ良く混ぜ器にいれる。
3. 2が固まるまでにマンゴー果肉を大きめに切って入れ冷やし固める。
4. ジュースにゼラチン液を入れ良く混ぜる。
5. 3の上に4を流し入れさらに固める。ミントの葉で飾る
|
|
|
|
|
|
|
今回は武庫川女子大学の同窓会組織 『鳴松会』が主催する教養講座として
食育講座を開催いたしました。
久しぶりの母校、真新しい健康科学館のランチルームで行いました。
対象は卒業生とそのお子様（幼稚園児から小学生）
Healthy＋としても親子での食育は初めての企画です。
食育先生も親子2班に分かれて活躍してくれました。
それぞれ別々のお部屋でスタート★
≪保護者向けの講座≫
テーマ 元気なこころとからだを育む学童期からの食習慣
講義を行いました。
食事バランスの確認方法
若者の健康状態の現状と問題点
それぞれの改善策と食育のポイント
テーマ 夏休みの工作に！―食育ランチョンマットを作ろう!!
紙芝居を使った食育講座
赤黄緑に食品をその働きによって色分けします。
最後は自分だけのオリジナルランチョンマットを工作します。
帰りにはラミネートパウチして返却、
ランチョンマットと一緒に講座の内容をまとめれば
立派な夏休みの工作の出来上がり！！
講義が終わったら
みんなでランチルームで食育先生考案のお弁当の試食
お野菜たっぷり適塩（今回は1.3gの塩分）のお弁当です。
お野菜嫌いの子どもさんも
食のお勉強をしたので、頑張ってお野菜も食べてくれました。
675kcal 塩分1.3g 野菜量303g
★レンコン入り豆腐つくねバーグ トマトソース添え
★カラフルマリネ
★変身ブロッコリー
★マメまめスープ
★白ご飯（手作りふりかけ）
★ﾏﾝｺﾞｰカスピ海ﾖｰｸﾞﾙﾄゼリー
＊カスピ海ヨーグルトは、
株式会社フジッコ様よりご提供いただきました。
参加した保護者の皆さんの声
♪子どもの将来の為に、今日の講座を生かしたい
♪分かっているつもりでいたことを、再確認再発見できた
♪やはり塩分の濃さが問題だと思った
♪子どもにも食育の機会を与えてもらったのがよかった
♪子どもも楽しく勉強できた。夏休みの作品展に出します。
などなど・・・
幼いころから適塩でバランスのとれた食事をすることは
お子さんが長い人生を健康で生き生きと送るための基礎になります。
今日の講座が
親子で食について考えるきっかけになればと思います。
次回は9月二葉幼稚園にお邪魔して食育を楽しむ会を開催いたします。
]]>
今年度最初の "誰でも食育先生による食育を楽しむ会"を開催しました。
鳴尾公民館活動推進員会のお招きで、地域の方を31名お迎えしての食育講座です。
テーマは
『体がかわる！かわる！いきいき適塩生活のすすめ』
適塩って言葉ご存じですか？
厚生労働省が一日の摂取基準としている塩分量は
女性で7.5g 男性で9gです。
皆さんは日頃どれくらいの塩分を摂取しているかお分かりでしょうか？
『私は日頃減塩に気をつけているから大丈夫！』
『家族はみんな濃い味が好きだから心配...』
そんな皆さんに適塩に調整されたお弁当を味わって頂いて
今回の食育先生は・・・・・
食育先生3年目の元気一杯のばぁばちゃんを班長に
昨年の食育を楽しむ会に参加されたことをきっかけに
食育先生プロジェクトに参加してくださいった主婦の方
本学の大学生（食物学科、情報メディア学科）と
バラエティーにとんだメンバー構成です。
今回の食育先生考案のお弁当は・・・
デザートを入れて、646kcal、塩分2.3g、野菜量242g
★鱈のカレー案野菜あんかけ
★生シイタケと白ネギの炒めもの
★香味野菜の酢の物
★かぼちゃの煮物
★トマトスープ
★寒天とパインのカスピ海ヨーグルトかけ
＊カスピ海ヨーグルトと煎り黒豆は、
株式会社フジッコ様よりご提供いただきました。
【適塩テクニック】
１、カレー粉や香辛料は、適塩の強い味方！あんかけは、カレー粉を多めに使ってコンソメを控えめに
２、炒めものにはごま油で最後に風味付け！塩分は少なくてもOK
３、酢のものは、香味野菜とお酢の適塩最強コンビ
４、スープのトマトや、かぼちゃはそれだけでうまみも甘みも充分なお野菜。素材本来の味を大切に
５、汁物は実は塩分が多くなりがちの料理です。今回は昆布だしをベースに生のトマトの酸味や旨み
をいかして、コンソメは少なくてもOK
いかがですか。
皆さんも、適塩テクニックに挑戦してみて下さい！！
今年度も、食育を楽しむ会を色々なところで開催する予定です。
Healthy+は、地域に食育で社会貢献することを目的に活動しております。
皆様からのご要望、ご意見お待ちしております。
]]>是非参加して下さいね！
第32回 世界健康フォーラム2011・大阪
「健康長寿を育む食環境」－未来の世代にいのちを贈る－
＜日野原重明先生百寿記念＞
日 時：2011年11月29日（火） 12：50～17:00 （開場12：00～）
会 場：NHK大阪ホール（地下鉄谷町線 谷町4丁目駅 2番出口徒歩3分）
参加費：3000円（団体割引 30名以上の場合 1名2500円）
日野原重明先生百寿記念特別企画
"未来の世代へのメッセージ"―いのちの贈りもの―
記念講演 日野原 重明先生
研究発表 「食で育むすこやかな未来」
武庫川女子大学附属高等学校SSH食育研究グループ
合 唱 ミュージカル「葉っぱのフレディ」より
－いのちの朝をはじめよう－ ほか
武庫川女子大学附属高等学校コーラス部
武庫川女子大学附属高等学校SSHによる研究発表と日野原先生との
ディスカッション、また全国大会で 毎年好成績をあげている
コーラス部による歌のプレゼントなどを企画。
詳細→フォーラムチラシ.pdf
